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F黒 豆
材 料
| *黒豆＝３００グラム
*三温糖＝２５０グラム *しょうゆ＝大さじ２杯 *重曹＝小さじ1/2杯 *さびた釘数本もしくは、鉄玉（調理器具） |
作 り 方
| １． | 黒豆のごみや、くず豆を除き、水でよく洗ってザルに取ります。 |
| ２． | 大き目の鍋に熱湯10カップと分量の三温糖、しょうゆ、重曹、さびた釘《よく洗って袋に入れて、口を紐で結んだもの》を入れ、【１】の黒豆を加えて、そのまま４〜５時間置きます。
※あまり長時間水につけて置くと皮がむけてしまうので、つけ過ぎないように注意します。 |
| ３． | 【２】をそのまま火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを丁寧に取り、落し蓋（なければアルミホイルを鍋の直径位の大きさに切り、真ん中に穴をあける）５時間〜7時間位煮ます。 ※時々鍋をゆすって、上下の豆の位置をずらします。 豆を煮ている間、常に豆が煮汁にひたっている様にする為、煮汁が少なくなったら差し水をします。 |
| ４． | 【３】の火を止めそのまま一晩置いて冷ます。次の日豆と煮汁を分けて煮汁を煮詰め、トロッとなったらよく冷まし、又、豆と一緒にして２日ほど置きます。
※【３】の段階で煮汁がトロッとしていたら、【４】の工程は無くてもいいです。 |
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